潺菜是什么菜,吃多了会头痛?
潺菜又名越南菠菜, 大叶木耳菜,广东人叫潺（粤语发音：saan4，普通话发音：chán）菜，潺菜是落葵科多年生草本植物.直根系。肉质茎长达3-4米,
分枝力强,可生10多个分枝。叶互生,全缘,卵圆形,先端略尖,光滑无毛。最大叶长宽为12X13厘米,分枝的叶较小。 食用时是采摘它近茎部分的梗叶，形状有点像芥兰，碧绿青翠。大叶,叶互生，心脏形，长8-15厘米，宽9-16厘米，厚0.2厘米，肉质，肥厚，光滑，无毛，有短柄，叶腋可长出块状珠芽，长2-4厘米，宽1-3厘 其嫩叶及嫩梢柔软而滑润，适于滚汤，它富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血、清热、滑肠、解毒，曾享“百菜之王”的称誉。宋代苏东坡赞它“似可敌莼羹”。《广东新语》说它“蔓叶柔滑可食，味微酸，宜以羹鱼”。但人们嫌它多潺（黏液），贬之曰“潺菜”。广东民间在烹饪实践中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清汤则是此方制出的靓汤，它爽甜、软滑，具清热祛湿、通肠利便之功，为盛夏时可口的家庭靓汤。 潺菜性寒凉，体质虚弱者不太适合，不过，如用来煲汤，并煲足火候，能大减寒凉之性，健康不太好的人也不怕饮用，但不宜过量。 潺菜含大量纤维素、铁质和纤维质。能通肠胃，利大便，并能预防湿热痢泻。
潺菜什么功效
潺菜是木耳菜别称，功效如下：
叶含有多种维生素和钙、铁，可做栽培蔬菜，也可观赏。全草供药用，为缓泻剂，有滑肠、散热、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治痈毒及乳头破裂。果汁可作无害的食品着色剂。
木耳菜食疗主要作用：
木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经；
具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；
可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
木耳菜，别称潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶，菊三七属植物，多年生高大草本，高1.5-2米。花果期9-10月。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。其在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。
潺菜与什么食物相克
木耳菜，别称潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶，菊三七属植物，多年生高大草本，高1.5-2米。花果期9-10月。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。其在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。
一般人群均可食用，尤适宜疮疡、便秘、痢疾患者。
吃潺菜什么好处
顺德人说的“藤菜”，学名落葵，又叫胭脂菜。其嫩叶及嫩梢柔软而滑润，适于滚汤，它富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血、清热、滑肠、解毒，曾享“百菜之王”的称誉。宋代苏东坡赞它“似可敌莼羹”。《广东新语》说它“蔓叶柔滑可食，味微酸，宜以羹鱼”。但人们嫌它多潺（黏液），贬之曰“潺菜”。广东民间在烹饪实践中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清汤则是此方制出的靓汤，它爽甜、软滑，具清热祛湿、通肠利便之功，为盛夏时可口的家庭靓汤
潺菜的做法大全，潺菜怎么做好吃
食材准备
潺菜、洋葱、食盐、白糖、鸡精、玉米油。
方法步骤
1、所有食材清洗干净，洋葱去外皮，切小块；潺菜摘其嫩叶，洗干净控水。
2、热锅注入食用油，6-8层温度后，加入洋葱，爆炒出香味。
3、调大火，把沥干水分的潺菜倒入，翻炒片刻，合盖煮1-2分钟。
4、中途记得翻炒，最后加入盐，糖和鸡精调味，翻炒均匀即可。
豆鼓鲮鱼炒潺菜
豆鼓鲮鱼炒潺菜
食材准备
潺菜、食盐、白糖、豆鼓鲮鱼。
方法步骤
1、将新鲜的潺菜去掉老叶，摘其嫩叶用清水清洗干净，沥干水分。
2、准备好罐头豆鼓鲮鱼，并将罐头打开，备用。
3、放置平底锅，调中小火将锅预热，把豆豉鲮鱼放入炒散。
4、片刻后加入潺菜，调大火翻炒，炒至潺菜变软身，放入糖和适量的盐调味，即可出锅。
凉拌蒜香潺菜
凉拌蒜香潺菜
食材准备
潺菜、蒜、香油、辣椒油、生抽、蚝油、醋、水。
方法步骤
1、将潺菜摘去坏掉的叶子，用清洗干净，控水。
2、锅里放清水烧开，将潺菜放入锅中，加入食盐，焯水片刻。
3、捞出潺菜，用筛子沥干水分，装盘备用。
4、蒜剥皮切末装碗，淋上蚝油、生抽、醋、香油、辣椒油，均匀搅拌。
5、把调好的调料汁淋在潺菜盘子里面，用筷子搅拌均匀即可食用。
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