西洋甘菊是菊目，菊科的植物。西洋甘菊又称德国甘菊、母菊，学名 Matricariachamomilla L. ，为菊科母菊属越冬性一年生草本植物。西洋甘菊是最古老的芳香植物之一，花和精油具有抗炎症、解痉等作用，自古即被视为可镇静及舒缓效果绝佳的药草，广泛用于食品、化妆品、消毒剂、医药等领域中，是一种具有开发潜力的芳香植物和药用植物。三明市农业科学院（原为三明市农业科学研究所）于 2009 年从新西兰引进试种，并经 2010 ~ 2015 年连续 6 年的试验摸索，发现在三明地区露地栽培有一定难度，主要原因：其开花期在 4 月上旬至 5 月中旬，如遇持续阴雨天气，植株易倒伏，未能及时采收造成花朵腐烂和过熟，导致严重影响产量和品质。但在避雨条件下栽培，每667 m2 鲜花产量可达 310 ~ 339 kg，百克干花精油含量达 0. 800 mL 左右。茎直立，圆柱形，亮绿色，基部或顶部多分枝，茎高 60 ~ 80 cm，宽幅 30 ~ 40 cm。根系纺锤状，分布较浅。叶互生，光滑，无柄无毛，羽状长披针形，暗绿色。花顶生，头状花序，初期呈半球形，后逐渐伸展成圆锥形，中空，有甜香；花序由14 ~ 22 个白色舌状花和黄色的筒状花组成，盛开时舌状花有向下摆动的特征（图 1）。果实为0. 8 ~1. 2 mm 的灰白色瘦果，种子千粒重约 0. 1 g。分类：一年生草本西洋甘菊植株高度： 约50-80 公分种子发芽 10-14天成熟时间 60-65天花期 夏花色 白、黄心香味：味道辛辣略带点草香及苹果的香气。