豆角什么作用与功效

豆角的作用及功效：

1、豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜，豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源。

2、豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。

3、李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”，所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。

4、多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。

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植物学史

关于豇豆的起源问题，Purseglove (1968)认为可能是热带非洲，因为在那里可以找到野生种。他还认为豇豆在早期是通过埃及和其他阿拉伯国家传至亚洲及地中海区域的现产于热带，而主产地为热带非洲及热带亚洲，我国种类约仅占本属种类的1/10强。

但据文献记载，《广韵》一书即有“豇”字，此书原在601年成书已佚，历经重修，现存宋代陆彭年等重修本。

北宋《图经本草》有豇豆的记载；苏轼有咏豇豆的诗，到明代，自朱橚撰的《救荒本草》以来，《便民图纂》，《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，可见明代已广泛栽培豇豆。在历史记载中，黄河流域气候曾较温暖，根据上古籍记载，可能我国亦为豇豆原产地之一。

参考资料来源：百度百科-豆角

为什么豆角半生不熟的时候毒

豆角外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角。若没有除去豆角两头或未完全煮熟，很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

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其他豆类蔬菜也要注意

1、扁豆

豆科扁豆属，俗称荷包豆、茶豆、藊豆、火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆。食用未煮熟的扁豆可致人中毒。扁豆的花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红和紫色。

2、大豆

豆科大豆属，俗称黄豆。其豆荚上长有许多毛毛，人们喜爱将新鲜的大豆带豆荚煮吃，故又称毛豆。食用未煮熟的毛豆可致人中毒；黄豆做成豆浆，食用未煮熟的豆浆也可致人中毒。

3、刀豆 ,

豆科刀豆属，俗称挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆。成熟的种子称刀豆子、大刀豆。食用未煮熟的刀豆可致人中毒。

参考资料来源：人民网—吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟

参考资料来源：人民网—注意！这些豆类蔬菜易中毒

豆角是属于豆类

豆角是属于豆类。

豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜，是蔷薇亚科里面的豆科植物。

豆角为一年生缠绕、草质藤本或近直立草本，有时顶端缠绕状。茎近无毛。羽状复叶具3小叶；托叶披针形，长约1厘米，着生处下延成一短距，有线纹；小叶卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛。花期5-8月。

扩展资料：

大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。

以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

另外，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角。若没有除去豆角两头或未完全煮熟，很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

建议把扁豆均匀加热至100℃，再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质。

参考资料来源：百度百科-豆角

参考资料来源：人民网-吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟

豆角什么种类为什么豆角不熟毒

1、豆角种类很多，各地称呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，都是人们喜食的蔬菜。

2、豆角不熟有毒原因

生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。

以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

扩展资料

豆角中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。

中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。因此，要特别警惕。

为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。

参考资料来源：百度百科-豆角

参考资料来源：人民网-吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟

参考资料来源：人民网-豆角竟然也会引起中毒 豆角中毒如何进行急救

豆角种植多久才能收获

豆角早、中、晚熟不同品种，分别为65～70天、75～80天和85～90天才能收获。

豆角在播种之前可以先拿种子到太阳下面晒上两天，然后再用温水泡上一天的时间，接着用药剂来进行拌种，这样的话可以让种子出苗更好，而且长出来更加健康，抗病能力强。

处理之后就可以播种了。播种的行间距保持在40cm左右，然后植株之间的距离保持在30cm的样子，在上面盖上一些土，不要太厚。

豆角后期的管理也是非常重要的。等到小苗长到大概4cm的样子给它浇水，然后等到小苗大概长到20cm的样子，除了浇水外，还需要进行施肥，这个时候可以用上尿素，能够让他的生长更好。下一次施肥的话就是等到开花的时候，那个时候施肥就以钾肥还有磷肥为主。

豆角的病害防治

1、豆角锈病

豆角锈病的症状表现 : 叶背 上开始会出现黄色的小块斑点 , 颜色会逐渐变成褐色 , 病部不断隆起 , 形成黄褐色的抱子堆 。 如果表皮破裂 , 还会有红褐色粉末 。措施 : 豆角全部采摘完毕后 , 将得病的作物进行铲除并烧毁 。 栽种时选择有抗病能力的品种 。

2、豆角病毒病

豆角病毒病的症状表现 : 豆角叶片会出现深绿与浅绿相间的情况 , 病部凹凸 , 且叶片形态向下弯曲 。 这种病症会导致豆角开花的时间延迟 , 出现减产乃至绝收 。措施 : 选择有抗病能力的品种 , 并且要加强对豆角进行药物施肥 , 提高豆角植物体的抵抗能力 。 在豆角的幼苗期就应该进行蚜虫预防 , 截断虫害的传播路径 。

参考资料：百度百科-豆角

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